山丹地耳的基本介绍

地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米（Nostoscommunevauch）的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。地耳在全世界都有分布，适应性非常强。色味形俱佳，口味甚佳。吃法不少，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

营养成分

地耳是一种营养成分非常丰富的野生美味。它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养价值。特别含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见；含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于很多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。除此之外，还含有肝糖等成分。在营养成分方面，它同木耳、发菜不相上下，比木耳甚至更强一些。地耳的借助前途远大，现代科学工作者，还在探索其在宇航食品中的价值。

商品特征

似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有些爽适感。

历史民俗

地耳是平民代粮渡荒的恩物。清代王磐编纂的《野食谱》中，网站收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳救荒的情景。可见，地耳自古以来，就是饥年要紧渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少劳苦大众，是大自然恩赐之宝，它为人民立下了不可磨灭的功绩。

山丹地耳的做法

凉拌地耳

用料：新鲜地耳250克，葱花适当。

做法：将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。

效果：此肴具备清热明目的效果，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。

地耳豆腐

用料：地耳10克，豆腐2O0克，香葱适当。

做法：先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮一会儿捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适当水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。

效果：此肴具备清热益气，和中的效果，可辅助治疗脱肛病症。